有機肥是指含有大量有機物質的肥料。一般有人糞尿，家畜家禽糞尿和廄肥，堆漚肥，綠肥等。由于有機肥中的養分以有機態形勢存在，不易被分解利用，所以有機肥必須經過完全腐熟后才能施用。
　　目前較好的有機肥的腐熟方法是高溫有機肥發酵罐發酵和槽式翻堆機發酵。高溫有機肥發酵罐發酵以有機肥料，作物秸桿為主要原料，堆內較好不要摻土。發酵產生的高溫能殺死病菌，蟲卵和雜草種子，肥料腐熟較快。

一般槽式翻堆機發酵的高溫堆肥的方法是：將有機肥與作物秸桿(鍘成10厘米左右)混合，加入一定比例的水(含水量50%～60%)，夏季水分稍多，以防氮肥灰化。秋冬季宜少，以免因通氣不良而發熱緩慢。之后進行堆積，堆高寬各1.5～2米，長不限，并在堆外覆蓋4～6厘米厚的細土。前期堆腐是好氣發酵，要疏松通氣，可在堆中設置多個通氣孔，堆腐20天后進行第一次翻堆，將外層翻倒至內層，內層翻倒至外層。再繼續堆覆20天，進行第二次翻堆。當堆肥表層形成以真菌菌絲為主的白毛時，標至堆肥進入嫌氣發酵階段，此時應將肥堆壓實，用泥土密封，防止氮肥的損失，使其緩慢地進行后期的腐熟。一般堆肥夏季約需1～2月，冬季約需3～4月即可腐熟施用。

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